¿Puedo utilizar otros tipos de hortalizas en la receta?

Esta es una “receta todoterreno”, que permite que utilices los vegetales que tengas ese momento en casa: judías, guisantes, etc. Incorpóralos justo antes de añadir los dos tipos de champiñones a tu arroz con champiñones y verduras.

¿Cómo puedo evitar que el arroz quede pegajoso?

No lo muevas. El arroz suelta almidón, que hace que quede “meloso”, tipo risotto. Y en esta receta no queremos eso, sino un arroz suelto. ¿Es necesario remojar el arroz antes de cocinarlo? El paso de lavar el arroz te ayudará a que el grano quede más suelto, ya que eliminamos almidón y absorbe menos líquido.

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Arroz con champiñones y verduras

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10 - 39 min.
49 min.
Medio
6 pers.
550 cal/ración
5
Vegetariana

Por Arroz SOS

Última actualización: 06/11/2025

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Cómo hacer arroz con champiñones y verduras

1 - Preparamos los ingredientes
Ten a mano todos los ingredientes y saldrá una receta ¡riquísima!
2 - Cortamos las verduras
Comenzamos picando los dientes de ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde y las cebollas francesas. Pelamos el calabacín, la zanahoria y los 4 tomates, y lo partimos todo. Ambos tipos de champiñones, blancos y Portobellos, los cortamos en láminas.
3 - Hacer el sofrito
Lavamos en arroz varias veces para quitarle el almidón. En una olla, ponemos el caldo de verduras y, cuando esté en el punto de ebullición, echamos el arroz ya lavado. Lo dejamos 13 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Mientras el arroz se cuece, preparamos las verduras. En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos el ajo bien picado, la zanahoria, el calabacín, el pimiento rojo, el pimiento verde, las cebollas francesas y los tomates. Salpimentamos y dejamos cocinando durante 10 minutos aproximadamente.
4 - Añadir el arroz
Ahora es el turno de añadir los champiñones cortados en láminas. Los incorporamos y dejamos cocinando unos 5 minutos más. Cuando los champiñones hayan disminuido su tamaño, volvemos a bajar la potencia del fuego a medio y agregamos la cucharadita de pimentón dulce, la pimienta y el tomillo. Después, prepara el azafrán: machaca las hebras de azafrán en agua e incorpora. Removemos para mezclarlo con el resto de ingredientes mientras se cocina solamente 1 minuto. A continuación, vertemos el vino blanco. Removemos nuevamente para que se integre, y dejamos que se cocine todo durante 1 minuto más. Agregamos el arroz ya cocido a nuestro paso a paso de arroz con champiñones y verduras, y lo mezclamos con el resto de ingredientes hasta que quede bien repartido por la cazuela.
5 - Reposar y servir
Dejamos reposar con el fuego apagado 10 minutos más y servimos. ¡Ya solo queda disfrutar!

Variantes y versiones

Del tiempo. Adapta la receta a verduras de temporada, como este arroz con verduras de temporada.
Con habas. Prepara este arroz con habas, un plato muy popular en España, y seguirá siendo una elaboración apta para veganos.
Otros ingredientes. Este arroz blanco con verduras es el ejemplo perfecto de la versatilidad de esta receta.

Consejos para servir

Antes de servirlo, mientras está reposando, puedes regar tu arroz con champiñones y verduras con un hilo de aceite de oliva crudo.

Además, deja tu arroz reposar al menos 5 minutos antes de servirlo.

En resumen

Este arroz con champiñones y verduras es el ejemplo de que, en la cocina, a veces, “menos es más”. Con ingredientes sencillos y naturales preparamos un gran plato, apto para todos los paladares, también para las personas veganas.