Arroz con carrilleras y setas

1 - Saltear las setas

Comienza salteando las setas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas. Resérvalas para incorporarlas luego a la elaboración.

3 - Preparar las carrilleras

A continuación, enharina cuidadosamente las carrilleras. Seguidamente, en una cazuela grande, sella las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Una vez selladas, retíralas del fuego y resérvalas.

5 - Sofreír las verduras

En la misma cazuela, sofríe las verduras (puerro y ajo) previamente picadas. Sazona con un poco de sal y deja cocinar hasta que las verduras empiecen a tomar color. Incorpora el tomate triturado y remueve para integrar bien todos los ingredientes.

7 - Cocinar las carrilleras y las setas

Para seguir, añade a la cazuela las setas salteadas y las carrilleras selladas. Luego, agrega el vino y dos vasos de agua. Deja cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que las carrilleras se ablanden y se forme una salsa espesa. Ve revisando su evolución.

9 - Agregar el arroz y el caldo

Agrega el arroz y vierte el caldo caliente. Luego, remueve para integrar cuidadosamente todos los ingredientes. Dejar cocinar 15/17 minutos para que el arroz absorba todos los sabores de esta exquisita elaboración.

11 - Reposar y decorar

Una vez pasado el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja reposar el arroz para asentar los sabores. Emplata decorando con perejil picado para darle un toque de frescura y color. ¡Y listo!