Arroz con foie y secreto

1 - Marcar el foie

En una cazuela grande, calienta dos gotas de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el foie y dóralo unos breves minutos por ambos lados, asegurándote de que quede bien marcado. Luego, retira el foie de la cazuela y resérvalo.

3 - Sofreír el secreto

En la misma cazuela, agrega los dados de secreto ibérico. Cocina el secreto hasta que esté dorado y bien cocido. Esto debería llevar unos minutos, ya que el secreto es una carne tierna. Una vez cocido, reserva.

5 - Preparar el sofrito

Luego, añade las verduras cortadas a la cazuela con el secreto. Primero, agrega la cebolla y los ajos tiernos. Después, añade el tomate triturado y el pimentón a la cazuela. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren en la mezcla y el tomate se cocine un poco. El pimentón dará un toque de sabor ahumado al plato. Por último, no te olvides de incorporar de nuevo el secreto.

7 - Incorporar el arroz y el caldo

Para seguir, añade el arroz a la cazuela e intégralo junto al resto de ingredientes. Deja que el arroz se impregne de los sabores durante unos minutos. Luego, vierte el caldo caliente en la cazuela con los ingredientes. El caldo debe cubrir completamente el arroz y los demás ingredientes. Ajusta el fuego a medio-bajo y deja que el arroz se quede cocinando 15/17 minutos.

9 - Emplatar

Cuando el arroz esté casi listo y haya absorbido la mayor parte del caldo, vuelve a incorporar el foie que habías reservado previamente. Deja que el foie se cocine junto al arroz durante unos minutos hasta que esté en su punto. Para darle un toque final, remata el plato con un poco de perejil, ¡y a disfrutar!