1 - Preparación previa de los ingredientes: clave para un arroz perfecto
Antes de empezar con la cocción, es fundamental preparar bien los ingredientes. Un buen arroz comienza con una buena mise en place, asegurándonos de que todo esté listo antes de encender el fuego.
El rape es el protagonista del plato. Si lo compras fresco, asegúrate de limpiarlo bien y cortarlo en trozos medianos. Si es congelado, descongélalo adecuadamente para que mantenga su textura jugosa durante la cocción. En cuanto a los gambones, el proceso es el mismo. Aquí tienes una guía completa con todos los trucos sobre cómo descongelar gambas de forma segura, perfecta para conseguir un resultado impecable.
Las verduras también tienen su papel esencial en este plato. Pela y pica la cebolla y el pimiento rojo en pequeños dados para que se integren bien en el sofrito. Para un resultado profesional, sigue esta guía sobre cortes en brunoise y consigue la textura ideal. El ajo, mejor picado finamente para que libere todo su aroma sin dominar el plato.
Por último, el tomate lo rallamos para conseguir una base suave y homogénea en el sofrito. Y, por supuesto, el arroz. Para esta receta, usamos Arroz SOS Especial Caldosos y Melosos, el mejor para conseguir una textura melosa y absorber todo el sabor del caldo sin perder su cremosidad.
2 - Potenciamos el sabor con un buen sofrito
El sofrito es la base de cualquier buen arroz, y en esta receta juega un papel fundamental. Para ello, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos picados y sofríelos durante unos segundos, removiendo constantemente para que no se quemen y liberen todo su aroma.
Después, incorpora la cebolla cortada y sofríela lentamente hasta que se vuelva translúcida y comience a caramelizarse ligeramente. Este proceso puede tardar unos 5 minutos, pero es clave para aportar dulzor y profundidad de sabor al arroz.
Cuando la cebolla esté lista, añade el pimiento rojo y deja que se cocine junto al resto del sofrito. Poco a poco, los ingredientes irán integrándose y desprendiendo un aroma irresistible, formando la base perfecta para nuestro arroz de tamboril.
3 - Incorporamos los gambones y el rape en el momento justo
Con el sofrito ya bien concentrado, es el momento de añadir el marisco. Primero, incorpora los gambones enteros y saltéalos a fuego medio-alto durante un minuto por cada lado. Este paso es clave para que suelten parte de sus jugos en el sofrito, intensificando el sabor del arroz.
Cuando los gambones hayan cambiado de color y estén ligeramente dorados, retíralos y resérvalos. A continuación, incorpora el rape cortado en dados y sofríelo durante unos 3-4 minutos, removiendo suavemente para que se impregne bien del sofrito sin que se deshaga.
Este orden garantiza que los gambones mantengan su jugosidad y que el rape se cocine en su punto, aportando todo su sabor sin resecarse.
4 - Cocción perfecta: sumergimos el arroz en el caldo
Calienta el fumet de pescado en un cazo aparte antes de añadirlo a la cazuela. Usar caldo caliente evita que la temperatura del arroz baje bruscamente, asegurando una cocción homogénea y un mejor aprovechamiento de los sabores. Cuando el fumet esté bien caliente, agrégalo a la cazuela y lleva todo a ebullición.
Luego, incorpora el Arroz SOS Especial Caldosos y Melosos, removiendo suavemente para que los granos se impregnen del sofrito y los jugos del pescado. Salpimenta y deja cocinar a fuego medio durante 15-17 minutos, respetando los tiempos de cocción recomendados para lograr un arroz meloso y en su punto perfecto.
En los últimos minutos de cocción, espolvorea un poco de cilantro fresco picado para realzar el sabor.
5 - Dejamos que los sabores se asienten antes de servir
Cuando el arroz esté en su punto, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 2-3 minutos. Este paso es clave para que el arroz termine de absorber los líquidos restantes y los sabores se asienten.
Sirve inmediatamente y disfruta de este arroz de tamboril lleno de matices marinos, con una textura melosa e irresistible.
