Arroz con cangrejos de río: un bocado con sabor de siempre

1 - Tenlo todo listo antes de encender el fuego

Lo primero es organizarse: pica bien las cebollas, el pimiento rojo, los ajos y un buen manojo de perejil. Ralla los tomates maduros y calienta el caldo para tenerlo preparado. Asegúrate de que los cangrejos de río estén ya cocidos y listos para entrar en la recta final. Con esta receta, la preparación previa es media victoria. Y si te va la cocina marinera, no dejes pasar este arroz marinero caldoso, otro clásico que engancha.

2 - El sofrito como base perfecta

En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofríe los ajos picados con el perejil y un par de guindillas cayenas a fuego medio unos 5 minutos. Esto le dará un fondo sabroso con un puntito picante. Añade después las cebollas y cocina otros 5 minutos. Antes de seguir, retira las cayenas para que no se adueñen del plato.

Agrega el pimiento rojo troceado y un par de hojas de laurel. Ponle un pellizco de sal y deja que se cocine a fuego medio-bajo durante unos 40–45 minutos. Sin prisas: este paso es como un buen domingo, lento y sin reloj. El resultado será un sofrito dulce y meloso que hará de base perfecta para el arroz.

Haz un hueco en el centro de la cazuela, echa la cucharada de pimentón dulce y dale un par de vueltas rápidas para que no se queme. Añade el tomate rallado y deja que se reduzca poco a poco durante unos 20 minutos, hasta conseguir un sofrito denso, concentrado y de color profundo. Aquí empieza a oler de verdad a cocina casera.

3 - Rehogamos el arroz y lo bañamos con el caldo

Incorpora el Arroz SOS Especial Caldosos y Melosos y rehógalo 1 minuto para que se impregne bien del sofrito. Después, añade el caldo de marisco caliente poco a poco, en varias tandas, removiendo de vez en cuando. Así el arroz suelta su almidón y se va creando esa textura melosa y cremosa que buscamos. Déjalo cocer entre 10 y 15 minutos a fuego medio.

4 - Los cangrejos de río, al final

Cuando el arroz esté casi hecho, a falta de un minuto, incorpora los cangrejos de río cocidos. Dales una vuelta suave para que se calienten y se mezclen con los sabores. Mejor añadirlos en este punto: si los pones antes, corres el riesgo de que se deshagan o pierdan su textura.

5 - Un reposo breve y directo a la mesa

Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos. Ese ratito hace que los sabores se asienten y el caldo coja la textura justa. Sírvelo bien caliente y acompáñalo con unas rodajas de limón para quien quiera darle un toque fresco y cítrico. Resultado: un arroz lleno de sabor, tradicional y perfecto para compartir en buena compañía.