1 - Preparación previa de los ingredientes
Bueno, antes de entrar en faena, toca alistar los ingredientes. Primero, lava bien las ñoras y quítales las semillas con cuidado, como si fueran pequeñas joyas. Pela los ajos y láminalos finamente, así no se pasarán al cocinarlos. Ralla los tomates con amor, ¡ese toque fresco hará magia en el arroz al caldero murciano!
Ahora es el turno del marisco: limpia los lomos de lubina y salmonetes. Asegúrate de que no tengan espinas para evitar sorpresas. Mide los 400 g de Arroz SOS Especial Caldosos y Melosos y ten a mano el caldo de pescado caliente. Créeme, estar preparado marcará la diferencia en esta receta tradicional del caldero murciano.
2 - Tuesta las ñoras y arranca el sofrito como un pro
En un caldero o sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, vamos a darles un toque a las ñoras. Tuéstalas a fuego medio, con cariño, para que no se quemen. Retíralas justo antes de que se pasen; el truco en el arroz al caldero murciano está en estos detalles.
Con las ñoras apartadas, vamos al segundo asalto del sofrito. En el mismo aceite, añade los ajos laminados. Ahí, doralos hasta que hagan ese bailecito dorado que huele a gloria. Resérvalos con mimo para más tarde. Estás a un paso de impresionar en la cocina murciana.
3 - Dorar la cabeza de pescado
Comienza friendo la cabeza de pescado hasta que veas que está doradita, como cuando un amanecer empieza a colorear el cielo. Este paso es clave en nuestro arroz al caldero murciano; le aportará un sabor que te traerá recuerdos de la cocina murciana auténtica.
Una vez dorada, retira la cabeza y resérvala. No te preocupes si parece que está un poco tostada, así es como debe quedar para darle ese toque especial típico del caldero murciano. ¡Confía en mí, vas a impresionar a tus comensales!
4 - Prepara el sofrito
Ahora que la sartén está lista, es hora de trabajar en nuestro querido sofrito. Añade los ajos laminados sin miedo, que bailen a su antojo sobre el aceite caliente. A continuación, llega el turno del tomate triturado: incorpóralo y deja que ambos se abracen con el calor hasta que veas como se va formando un sofrito espeso y de color vibrante.
La magia estará en dejar que el aroma del sofrito te envuelva, ese que nos recuerda a un domingo en casa. No te precipites, dale su tiempo para concentrarse y alcanzar ese sabor profundo que caracteriza al arroz al caldero murciano. ¡Tu cocina murciana ya empieza a cobrar vida!
5 - Preparar la mezcla de ñoras y ajo
Vamos a darle sabor a este arroz al caldero murciano. Toma esas ñoras tostadas y machácalas en un mortero con un diente de ajo. La idea es lograr una pasta bien mezclada, que será nuestra base de sabor. No te preocupes si las primeras veces te queda muy tosco, es cuestión de práctica.
Truco de cocina: un poco de caldo de pescado en el mortero ayuda a ligar todo aún más. Así, el arroz caldero capturará ese toque marino que tanto nos gusta en la cocina murciana. Aquí empieza la magia del caldero murciano, añadiendo personalidad a nuestro plato.
6 - Cocer el pescado con cariño
Para darle vida a este arroz al caldero murciano, comencemos mimando nuestros lomos de lubina. Pon un chorrito del caldo de pescado en una sartén y, con paciencia, cocina los lomos unos 4 o 5 minutos. Retíralos con cuidado y déjalos listos para el final del festín.
Sin cambiar de sartén, es el turno de los salmonetes. Déjalos que se impregnen bien del caldo, cocinándolos también a su gusto. Cuando estén listos, resérvalos junto a la lubina. Este es el comienzo de un plato principal que sabe a mar y a la cocina tradicional de Murcia.
7 - Integrando sabores en el sofrito
En este paso, le daremos al sofrito un toque final. Añade la mezcla de las ñoras y el ajo que preparaste y deja que fusionen sus sabores en la sartén. Remueve todo con mimo y ten paciencia, ya que el secreto del arroz al caldero murciano es el cariño que pongas.
Ahora es el momento de verter el caldo de pescado. ¿Notas ese aroma que recuerda a las comidas caseras de la abuela? Remueve bien para que todo quede integrado. Tu plato principal, un arroz caldero lleno de historia y sabor, va tomando forma. ¡Ya casi lo tienes!
8 - Vamos a cocinar el arroz como se merece
Vierte el resto del caldo, que ya debería estar impregnado del aroma de la costa murciana, en el caldero. La regla de oro es clara: por cada parte de arroz, dos de caldo. Luego, lleva esta mezcla al suave bullicio de la ebullición y añade el arroz SOS Especial caldosos y melosos con cariño, asegurándote de que cada grano se siente bienvenido.
Después de unos minutos, el arroz comenzará a buscar su hogar en el caldero; baja el fuego y añade ese toque mágico de azafrán. Deja que todo se cocine durante otros 10-12 minutos, tiempo suficiente para oler el mar en cada burbuja. Cuando el arroz esté tierno y perfecto, sabrás que has alcanzado la gloria.
9 - Presentación final
Ha llegado el momento de compartir este delicioso arroz al caldero murciano. Sirve generosamente en platos individuales y corona cada porción con los delicados lomos de pescado. ¿Un truco? Acompaña con un ajoaceite casero que le dé ese toque irresistible. Si te animas, un poco de perejil fresco siempre luce bien.
Este clásico murciano no estaría completo sin sus aromas auténticos. Mientras disfrutas la cocina, imagina el profundo mar del Mar Menor que inspira este plato. Recuerda, cocinar es un acto de cariño, así que, ¡bon appétit y a saborear! Da vida a la tradición de manera deliciosa en cada bocado.
