¿Puedo sustituir el brandy?

El brandy aporta un toque de distinción al arroz con bogavante al estilo gallego, pero si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por caldo de pescado adicional. El brandy añade profundidad al plato, pero un buen caldo también puede proporcionar un sabor rico y complejo. Otra opción es utilizar vino blanco seco, que también realza el sabor del marisco sin ser tan fuerte como el brandy. Ajusta la cantidad para evitar que el sabor del vino domine los otros ingredientes.

¿Cuánto tiempo debe reposar el arroz?

Después de la cocción, el arroz debe reposar durante al menos cinco minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz absorba el caldo restante, logrando una textura perfecta. Durante este tiempo, cubrimos el arroz con un paño limpio para mantener el calor y favorecer la integración de los sabores. Este paso final es crucial para obtener un arroz con bogavante suelto y sabroso.

Alternativas al pimiento choricero

El pimiento choricero añade un sabor único al arroz con bogavante, pero si no dispones de él, puedes usar ñoras o pimientos secos dulces como alternativa. Ambos aportan un sabor similar y enriquecen el sofrito. Otra opción es utilizar pimentón dulce, que aunque no tiene la misma textura, proporciona un sabor ahumado y dulce que complementa perfectamente el arroz. Ajusta la cantidad según tu preferencia.

Arroz con bogavante gallego

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10 - 60 min.
70 min.
Medio
4 pers.
540 cal/ración
12
Mediterránea

Por Arroz SOS

Última actualización: 04/11/2025

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Cómo hacer arroz con bogavante a la gallega

1 - Sellar el bogavante a la perfección
Comenzamos esta deliciosa receta de arroz con bogavante gallego con una sartén al fuego y un poco de AOVE. El protagonista, nuestro bogavante, se sella en el aceite caliente hasta que obtiene ese color rojizo tan característico. Este paso inicial, aunque sencillo, garantiza una carne jugosa y llena de sabor.

Una vez que el bogavante ha adquirido su tono ideal, lo retiramos y reservamos, dejando que los jugos que ha soltado se conserven en la sartén. Estos jugos no solo son oro puro para el sabor del plato, sino que además, intensificarán nuestro arroz como nunca antes.
2 - Elaborar el sofrito con amor
¡Vamos a ponerle ritmo al sofrito! En la sartén donde el bogavante ya hizo su debut, añade un poco más de AOVE si lo necesita. Cuando el ajo empiece a bailar, es momento de agregar la cebolla y el pimiento. Remueve con cariño hasta que todo se vuelva una sinfonía pochada.

Cuando las verduras estén listas, es el turno del tomate triturado y el pimentón choricero. Deja que esta mezcla se funda en una deliciosa base, perfumando la cocina con el aroma del domingo. Este es el corazón del arroz con bogavante gallego, el alma de cada cucharada.
3 - Añade la cayena y el brandy
Este es el momento de darle un puntito picante a nuestro delicioso arroz con bogavante gallego. Incorporamos la guindilla cayena al sofrito con cariño, como si fuera el secreto de la abuela. Ajusta la cantidad según tu destreza con el picante, ya que no queremos sobredominar el sabor del bogavante.

Con el sofrito listo, es hora de darle un toque de celebración con 200 ml de brandy. Viértelo con el arte de un experto y deja que la magia ocurra a fuego alto para que el alcohol se evapore. Te aseguro que el aroma te trasladará a una fiesta en Galicia, y ese sabor… ¡menuda celebración en cada bocado!
4 - Agregar el arroz y el fumet
Cuando el brandy haya hecho su magia y evaporado, es hora de añadir el arroz. Aquí es donde los 300 gramos de arroz Especial Caldosos y Melosos de Arroz SOS entran en acción. Remuévelo con cariño para que los granos absorban los exquisitos jugos del sofrito. ¡Verás cómo el aroma te cautiva!

Después, sin más dilación, vierte un litro de fumet caliente sobre el arroz. Este caldo es el alma del delicioso arroz con bogavante gallego. Vamos a dejarlo cocer a fuego medio, sin tocarlo, por unos 15-17 minutos. Así, el arroz absorberá todo el sabor hasta volverse irresistiblemente meloso.
5 - Incorporar el bogavante y dejar reposar el arroz
Justo antes de que el arroz absorba todo el caldo y esté en su punto, añadimos ese delicioso bogavante gallego troceado. Tras unos minutos, retiramos del fuego, cubrimos con un paño limpio y dejamos que el arroz repose para que termine de absorber los jugos, asegurando una textura perfecta. Es crucial dejar que el arroz repose durante unos minutos.

Este reposo es clave para lograr que los sabores se integren como una sinfonía de mar y tierra. Con el calor residual, ese bogavante terminará de cocinarse suavemente mientras tú disfrutas de una copa de vino pensando que esto huele a fiesta en Galicia.
6 - Decorar y deleitar
Ha llegado el momento de darle el toque final a nuestro delicioso arroz con bogavante gallego. Coloca el bogavante sobre el arroz, es como si pusieras la guinda del pastel. Asegúrate de que cada bocado tenga un pedacito de bogavante, ese es el verdadero secreto de un plato principal que impresiona.

No olvides espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima, no solo por el color que aporta, sino por ese ligero sabor herbal tan característico. Además, ¿sabías que el perejil tiene múltiples propiedades? Sirve inmediatamente y pon la mesa con un buen vino; la celebración empieza ahora.

Conclusión

Lograr un auténtico arroz con bogavante a la gallega en casa es una de esas pequeñas victorias culinarias que llenan la cocina de alegría. Con estos pasos sabios, desde elegir el mejor bogavante hasta dejar que el arroz repose justo lo suficiente, serás capaz de servir un plato que honra la tradición y llena de sabor cada bocado.

En Arroz SOS, nos sentimos orgullosos de ofrecer productos de calidad que elevan tus artes culinarias. Confío en que goces tanto como yo preparando y saboreando esta maravillosa receta. ¡Hora de poner manos a la obra y deleitarse con un buen arroz con bogavante! Y si te ha picado el bicho del arroz, te recomiendo echar un vistazo también a la receta de la abuela del arroz con bogavante, el arroz meloso con bogavante al estilo valenciano y, por qué no, un sabroso arroz con bogavante para 4 personas! Seguro que alguna de ellas te acaba robando el corazón (¡y las papilas gustativas!).