Arroz a la zamorana como el de toda la vida: sabroso, casero y con mucho carácter

1 - Tenlo todo listo antes de encender el fuego

Antes de que empiece la acción, deja los deberes hechos. Este arroz lleva varios ingredientes y lo mejor que puedes hacer es tenerlos ya preparados. Así cocinas sin agobios, sin carreras y disfrutando del proceso como se merece.

Corta el lagarto ibérico en trozos medianos y haz lo mismo con la oreja de cerdo si viene entera. Si ves algún huesecillo suelto o parte dura, fuera. Pela y pica muy bien los ajos y la cebolla, que se fundan bien en el sofrito. Corta la longaniza y el chorizo fresco en rodajas no muy gruesas. Y enjuaga los garbanzos  bajo el grifo para quitarles el sabor del bote.

Por último, pon el caldo de carne a calentar en un cazo y mantenlo al fuego bajito. Infusiona las hebras de azafrán en un vasito con un poco de ese caldo caliente: verás cómo sueltan color y aroma. Ese toque final va a marcar la diferencia.

2 - Dora las carnes sin miedo

¿Sabías que el secreto del sabor empieza justo aquí? Pon la paellera al fuego con un buen chorro de AOVE e incorpora el chorizo picado. Fuego medio y sin prisas: lo importante es que suelte toda esa grasa rojiza que va a darle personalidad al arroz. Cuando esté doradito, retíralo del fuego y resérvalo. Ya verás cómo al final, vuelve con todo su carácter.

En ese mismo aceite, que ya está a tope de sabor, añade el lagarto ibérico troceado, la oreja y la longaniza. Esto es lo que le da potencia al plato. Fuego medio-alto y que se doren bien por todos lados. Sin atajos. Aquí se construye la base que hace que este arroz no se parezca a ningún otro.

3 - El sofrito, el de siempre

Mueve la carne hacia los bordes de la paellera y usa el centro como si fuera un escenario. Ahí va el ajo y la cebolla bien picadita. Fuego suave, paciencia y cuchara de madera. Queremos que se poche, que se caramelice y que ligue con la grasa de las carnes. Ese olor te va a avisar cuando esté listo.

4 - Pimentón y garbanzos: el toque zamorano

Cuando el sofrito esté bien hecho, añade una cucharadita de pimentón. Muévelo rápido para que no se queme y justo después incorpora los garbanzos cocidos, ya escurridos. Un par de minutos más al fuego y tendrás una base con cuerpo, con historia y con ese sabor a cocina castellana que se pega a la cuchara.

5 - Caldo casero y tiempo: los dos grandes aliados

Añade ahora 3 litros de caldo de carne caliente y baja el fuego. Este paso no se puede acelerar: déjalo cocer 50 minutos, que se vayan mezclando sabores, que el caldo se reduzca, que se forme ese fondo oscuro que es puro sabor. Si tienes caldo casero, mejor que mejor. Aquí es donde el arroz empieza a contar la historia de la zamorana.

6 - Hora del arroz y del azafrán

Ahora sí: incorpora el Arroz SOS Especial Caldosos y Melosos, perfecto para que se empape sin pasarse. Añade también las hebras de azafrán infusionadas en un poco de caldo. Cocina entre 15 y 17 minutos, removiendo con cariño de vez en cuando. El arroz debe quedar tierno, sabroso y con esa textura melosa que pide cuchara.

7 - Reposo con premio final

Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y coloca por encima el chorizo que reservaste al principio. Tapa con un paño limpio y deja que repose 10 minutos. Este descanso es clave: el arroz se termina de asentar, el caldo se integra y los sabores se abrazan. Sirve con ganas… y prepárate para las caras de sorpresa en la mesa.